本格的な日本料理を
基本に忠実に提供しています
一流料亭出身の料理長のもと調理場で大事にしているのは、しっかりとした技術です。仕込みから盛り付けまで、わたら瀬では伝統ある日本料理の技を大切にして更に後世に伝えてまいります。
八丈島からの恵み
わたら瀬の鮮魚は八丈島の漁師からの直送です。明日葉などの地野菜も島の専属契約農家から年間を通して送ってもらっています。素材に徹底的にこだわり、四季折々で良いものを最高の状態でお出ししています。
また国税庁より地理的表示（GI）『東京島酒』に認定された八丈島の焼酎“情け嶋”をはじめ様々な島酒を取り揃えております。
日本各地の銘酒をそろえています
店主が全国各地の蔵元を巡り選び抜いた日本酒を２０種類近く揃えております。季節により、新酒・しぼりたて・夏酒・ひやおろしなどのラインナップでお料理に合わせた飲み合わせを提案しています。
細やかなサービス
基本的にお料理はお人数に合わせて取り分けて提供しております。また、頂いた注文をまとめてコース組みし、最適な順番・最適なタイミングでお出しできるようにスタッフのチームワークを大切にしています。
プライベートなお席はもちらん、会食や接待にもご対応しております。
器
店主みずから料理やお酒のことを考えて陶芸をしています。織部焼や黄瀬戸など伝統的な器から、様々な技法で作陶したものをお品に合わせてお出ししています。
最終的には店の全ての器を作陶したものにしていく計画です。
代表取締役 鶴岡 洋平
上智大学文学部を修学後、ブライダル系ベンチャー企業に就職。3年半の間でブライダルサービス及び、ホテル運営などを学ぶ。退職後、1年間40カ国近くを巡る世界一周紀行に出る。帰国後、自己資本を貯める為約1年半佐川急便でセールスドライバーを務め、現在の創業につなげる。
料理長 山口 慶
武蔵野調理師専門学校を卒業後、東京吉兆に入社。新宿伊勢丹店にて計6年間研鑽を積んだ後、和食料理店、長崎料理店で職域を広げ、わたら瀬料理長に就任する。
●Our Commitment (Concept)
We faithfully serve authentic Japanese cuisine
Under the leadership of our head chef, who has experience at a top-class Japanese restaurant, we value solid technique in our kitchen. From preparation to presentation, Watarase cherishes and preserves the traditional techniques of Japanese cuisine for future generations.
Blessings from Hachijojima
Watarashie’s fresh fish is delivered directly from Hachijojima fishermen. Local vegetables, such as angelica, are also delivered year-round from the island’s exclusive contract farms. We are meticulous about our ingredients, serving the best seasonal produce in the best condition.
We also carry a wide selection of island sake, including Hachijojima’s shochu “Jogeshima,” which has been certified as a geographical indication (GI) “Tokyo Island Sake” by the National Tax Agency.
We Offer Fine Sake from All Over Japan
We offer nearly 20 varieties of sake carefully selected by our owner, who has traveled to breweries across the country. Depending on the season, we offer a lineup of new sake, freshly pressed sake, summer sake, and chilled sake, and we suggest pairings to complement your meal.
Attentive Service
In general, dishes are portioned according to the number of people. We also compile orders and create courses, serving them in the optimal order and at the optimal time, valuing teamwork among our staff.
We cater for private occasions as well as business dinners and entertaining guests.
Tableware
The owner himself creates pottery with food and drinks in mind. We serve traditional tableware, such as Oribe ware and Kiseto ware, as well as pottery made using a variety of techniques, to match the dishes. His plan is to eventually have all the tableware in the restaurant made from his own pottery.